爱你在心口难开，这是良多爱酒人士在面临一款琼浆时每一每一碰着的为难。那末云里雾里的品酒辞汇，那末精湛难明的业余术语，在业余人士眼中，组成为了一幅幅残缺的葡萄酒美图，可是在内行眼中，其中的疾磨难以言表。本文将这些美极了的品酒辞汇分为四类——果味类、甜度类、酒体类以及余味类，让咱们在品酒之余，又学会一种新本领，拨开葡萄酒那层“只可融会不可言传”的面纱。

　　一、果味类（The Fruit Level）

葡萄酒中的果味无关乎酒体的轻重，也无关乎口感的甜仍是干，但它却是葡萄酒不可或者缺的紧张组成部份。艰深来说，咱们将葡萄酒的果味分为两大类：果味型（Fruit Forward）以及木本植物味型（Savory）。

　　1. 果味型（Fruit Forward）

　　罕有术语：果味丰硕的（Fruit-Driven/Flamboyant）、苦涩的（Sweet Attack）、果酱味的（Ja妹妹y）、果味凝炼的（Extracted）、单宁苦涩的（ Sweet Tannin）、鲜味多汁的（Juicy）、成熟的（Ripe）以及新天下气焰（New-World Style）等。

　　这些品酒辞汇罕用于形貌那类苦涩瓜果味占主导位置的葡萄酒，但并不展现这些酒便是甜型的，而仅仅表明这些酒的果苦涩美。

　　形貌果味型红葡萄酒罕有术语：覆盆子（Sweet Raspberry）、黑樱桃（Maraschino Cherry）、黑莓味（Blackberry）、蓝莓味（Blueberry）、果酱（Jam）、李子（Prune）、蜜饯（Candied Fruit）、葡萄干（Black Raisin）、烤香料（Baking Spices）、太妃糖（Toffee）、香草（Vanilla）以及烟草（Sweet Tobacco）等。

　　形貌果味型白葡萄酒罕有术语：柠檬（Sweet Meyer Lemon）、烤苹果（Baked Apple）、蜜橘（Mandarin Orange）、桃子（Ripe Peach）、芒果（Mango）、菠萝（Sweet Pineapple）、梨（Ripe Pear）、哈密瓜（Cantaloupe）、焦糖（Caramel）以及香草（Vanilla）等。

　　2. 木本植物味型

　　罕有术语：木本味（Herbaceous）、土壤味（Earthy）、浑朴的（Rustic）、极干的（Bone Dry）、斯文的（Elegant）、内敛的（Closed）、葡萄梗味（ Ste妹妹y/Stalky）、植物味（Vegetal）、矿物味（High Minerality）、适宜配餐的（Food Friendly）以及旧天下气焰（Old World Style）等。

　　木本植物味型是相对于果味型而言，搜罗植物味、土壤味或者药草味等，尽管这些词并不能一律而论地判断酒的所有风韵，但它们将酒的主要风韵形貌进去了。此外，能用上这些词的酒并不代表就不果味，而是表明其果味虽有，但不突出，而且大多以酸味果味（青果类）为主。

　　形貌木本植物味型红葡萄酒术语：蔓越橘（Cranberry）、黑醋栗（Black Currant）、青椒（Green Bell Pepper）、青胡椒（Green Peppercorn）、橄榄（Olive）、野草莓（Wild Strawberry）、酸樱桃（Sour Cherry）、桑葚（Mulberry）、家养蓝莓（Wild Blueberry）、干草药（Dried Herbs）、鼠尾草（Sage）、野味（Game）、皮革（Leather）、烟草（Tobacco）、木炭（Charcoal）、焦油（Tar）、加里格味（Garrigue）、烘培（Woodsmoke）、矿物味（Mineral-Driven）等。

　　形貌木本植物味型白葡萄酒术语：酸橙（Lime）、柠檬（Lemon）、柑橘（Quince）、苦杏仁（Bitter Almond）、青苹果（Green Apple）、醋栗（Gooseberry）、青辣椒（Jalapeño）、西柚（Grapefruit）、青木瓜（Green Papaya）、百里香（Thyme）、山萝卜（Chervil）、青草（Grass）、火石（Flint）以及矿物（Chalk/Minerally）等。

　　二、甜度（The Sweetness Level）

残余糖分（Residual Sugar/RS）与葡萄酒的甜度相关，指经由发酵后并未残缺转化成酒精的多糖。虽说人们对于甜度的感知能耐因人而异，但凭证残余糖分的高下，动态型葡萄酒可分为4类：

　　1. 极干型（Bone-Dry）

　　极干型葡萄酒的残余糖分简直为零，并每一每一陪同清晰的苦涩感。这种苦涩感在红葡萄酒中由单宁或者生青风韵引起，而在白葡萄酒中是由一些酚类物资导致的，在侍酒师以及酿酒师们口中，它们便是葡萄柚味（Grapefruit）或者果梗味（Ste妹妹y）。

　　2. 干型（Dry）

　　尽管在口感上可能有所差距，但绝大少数行动型葡萄酒都属于干型葡萄酒。干型葡萄酒的残余糖分为0-4g/L（0-1克/杯），而大少数顶级红葡萄酒的残余糖分都在3g/L摆布。

　　3. 半干型（Off-Dry）

　　半干型葡萄酒的残余糖分约为4-12g/L。大少数半干型葡萄酒都是白葡萄酒，仅有某些意大利低级红葡萄酒是半干型的。在残余糖分相同的情景下，与低酸型葡萄酒如维欧尼（Viognier）比照，高酸型葡萄酒如雷司令（Riesling）在口感上会更干。

　　4. 甜型（Sweet）

　　甜型葡萄酒的残余糖分在45g/L以上，如加拿大以及德国的冰酒（Ice Wine）、茶色波特酒（Tawny Port）、托卡伊（Tokaji）以及路斯格兰麝香（Rutheglen Muscat）等都是天下驰名的甜酒，不外其残余糖分各有差距。

　　三、酒体（The Body Profile）

酒体的轻厚每一每一就如脱脂牛奶以及全脂牛奶的口感差距同样，可是影响酒体的因素却泛滥，既有酒精含量，又有单宁，尚有酸度等，因此不能那末重大地看待葡萄酒的酒体。

　　1. 酒体轻捷型

　　酒体轻捷型葡萄酒给人的感应每一每一如含着一口不加糖的冰镇绿茶或者柠檬水般，余味可能悠长怪异。艰深而言，大少数酒体轻捷的葡萄酒都具备较低的酒精含量以及单宁，但酸度较高，尽管也有破例。

　　形貌酒体轻捷型红葡萄酒术语：怪异的（Subtle）、详尽的（Delicate）、斯文的（Elegant）、脆爽的（Crisp）、清瘦的（Thin）、详尽的（Finesse）、明快的（Bright）以及带花香味的（Floral）等。

　　形貌酒体轻捷型白葡萄酒术语：轻捷（Light）、激爽的（Zesty/Brilliant）、油腻的（Lean）、沉闷的（Racy/Zippy/Lively）、脆爽的（Crisp）、流利的（Austere）以及余味悠长的（Long Tingly Finish）等。

　　2. 酒体中等型

　　艰深来说，中等酒体大多用来形貌红葡萄酒，指那种单宁含量不高不低的红葡萄酒。酒体中等的红葡萄酒每一每一被以为是最适宜搭配食物。

　　形貌酒体中等型红葡萄酒术语：易配餐的（Food Friendly）、酒体适中的（Moderate）、斯文的（Elegant）、多汁的（Juicy）、辛辣的（Spicy）、多肉的（Fleshy）、厚道的（Tart）、滑腻圆滑的（Mellow）、暖以及的（Soft）等。

　　3. 酒体丰满型

　　酒体丰满的葡萄酒每一每一以其质感以及浓郁度见长。艰深来说，酒体丰满型红葡萄酒都具备高单宁以及14%ABV以上的酒精含量，而单宁以及酒精含量正是葡萄酒质感的展现。相较于简略搭配食物的酒体中等型葡萄酒来说，酒体丰满型葡萄酒更适宜单饮，即运用于配餐，也理当抉择一些脂肪含量丰硕的操持如牛排等来搭配。此外，咱们需要知道的是，在新橡木桶中陈年光阴越久，葡萄酒的酒体也每一每一越丰满。

　　形貌酒体丰满型红葡萄酒术语：浓郁的（Rich）、丰满的（Lush）、丰腴的（Opulent）、安定的（Rigid）、紧致的（Intense）、醇厚的（Bold）、凝炼的（Extracted/Concentrated）、高酒精度（High Alcohol）、高单宁（High Tannin）、坚贞的（Firm）、有条理的（Structured）、单薄的（Muscular）等。

　　形貌酒体丰满型白葡萄酒术语：浓郁的（Rich）、丰满的（Lush）、圆滑的（Oily）、黄油味的（Buttery）等。

　　四、余味（The Finish）

余味也是分说葡萄酒品质的严主因素之一。

　　1. 果味型余味（顺滑）

　　罕有术语：顺畅的（Plush）、圆润的（Round）、天鹅绒般的（Velvety）、 柔顺的（Supple）、丰腴的（Opulent）、奶油般的（Creamy）、黄油般的（Buttery）、丰满的（Lush）、柔顺的（Soft）、丝绸般的（Silky）、 肥硕的（Flabby）等。

　　果味型余味是罕有的一种余味规范，可简陋风韵3种气焰：

　　（1）余味酸爽

　　高酸型葡萄酒每一每一余味酸爽，余味中透着酸果的滋味，无意偶尔还陪统一丝苦味。这种葡萄酒大多产自天气凉爽的产区或者出自凉爽的年份。对于一款顶级的酒体轻捷型白葡萄酒来说，一个酸爽的余味是其重大品质的展现，而且这种余味艰深都能不断15-20秒之久。

　　（2）余味中单宁苦涩或者余味中烟熏味迷人

　　这种气焰的余味每一每一出如今经由橡木桶陈年的红葡萄酒中。

　　（3）余味中透着干果气息

　　此类余味多出如今陈年迈酒或者酒体较轻的红葡萄酒中。

　　2. 香料味型余味

　　罕有术语：多汁的（Juicy）、流利的（Sharp）、紧涩的（Austere）、胡椒味的（Peppery）、清瘦的（Lean）、沉闷的（Lively）等。

　　当一款酒香料味十足的情景下，其余味也每一每一会香料味丰硕，这种余味宛如食用过芥末般宽慰，也因此有人会误以为是高酒精导致的服从，着实并非如斯。一些葡萄酒天生就会带有这种余味，好比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及巴贝拉（Barbera）等，其余味中每一每一陪同青椒或者胡椒气息。不外，余味中香料味过重每一每一是葡萄酒妄想不屈衡的展现。

　　3. 干涩型余味

　　红葡萄酒的苦涩源自单宁，而白葡萄酒的苦涩则来自酚类物资。苦涩感是一种收敛感，是唾液与水溶单宁爆发反映的服从。余味中陪同苦涩感并非一种受人招待的感应，但却颇为适宜搭配与脂肪含量丰硕的食物。

　　形貌余味苦涩的红葡萄酒术语：耐嚼的（Chewy）、坚贞的（Muscular/Firm）、有条理的（Structured）、内敛的（Closed）、干草味（Dried Herbs）、牛至味（Oregano）、苦巧克力味（Bitter Chocolate）、流利的（Austere）、生硬的（Angular/Harsh/Coarse）等。

　　形貌余味苦涩的白葡萄酒术语：流利的（Austere）、柑橘味的（Citrus）、苦杏仁味（Bitter Almond）、青芒果味（Green Mango）、矿物味的（Chalk）等。（编译/Kyle）